Japanski vetar – Lagana torta koja će vas ODUŠEVITI

Japanski vetar je jedan od onih kolača koji izgledom, ukusom i teksturom ostavlja poseban utisak na svakog ko ga proba. Ovaj desert kombinuje laganu, prozračnu koru od belanaca sa bogatim kremastim filom, a sve je zaokruženo pahuljastim slojem slatke pavlake. Iako na prvi pogled može delovati zahtevno, uz detaljna uputstva i malo strpljenja, ovaj kolač se može napraviti i u kućnim uslovima, sa sigurnim uspehom.

Potrebni sastojci

Za koru:

12 belanaca
400 g kristal šećera
1 kašika sirćeta
Za fil:

12 žumanaca
12 kašika šećera
1 l mleka
3 pudinga sa ukusom vanile
150 g mlevenih oraha
150 g mlevenog keksa (Plazma ili sličan)
1 margarin
Za dekoraciju:

500 ml slatke pavlake
Priprema kore

Kora kod ovog kolača je posebna – lagana, penasta, ali ipak dovoljno čvrsta da drži slojeve fila. Da bi se dobio taj efekat, potrebno je obratiti pažnju na temperaturu belanaca.

Temperatura belanaca: Pre samog mućenja, belanca treba ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 3 do 4 sata. Još bolje je ako jaja ostanu van frižidera tokom noći. Topla belanca se brže i bolje mute, a pena je stabilnija.
Prvo mućenje: Belanca se mute mikserom na srednjoj brzini dok ne počnu da formiraju mekani sneg.
Dodavanje šećera: Kada se postigne početna čvrstina, postepeno se dodaje šećer – kašiku po kašiku – uz neprekidno mućenje. Ovaj deo procesa može trajati nekoliko minuta jer je cilj dobiti gust i čvrst sneg koji ne curi iz posude kada se okrene.
Sirće: Na samom kraju dodaje se kašika sirćeta. Ono pomaže u stabilizaciji belanaca i daje im glatku teksturu.
Pečenje:
Veliki pleh od rerne podmazati margarinom, staviti papir za pečenje i ponovo premazati margarinom.
Umućena belanca ravnomerno rasporediti po plehu.
Rernu zagrejati na 250°C, staviti pleh, a zatim odmah smanjiti temperaturu na 150°C.
Koru sušiti sat vremena, a potom smanjiti temperaturu na 100°C i sušiti još oko 30 minuta.
Hlađenje u rerni: Po završetku pečenja, rernu isključiti, ostaviti vrata poluotvorena i koru unutra dok se sve potpuno ne ohladi. Neki vole da to urade uveče i ostave do jutra – tada kora bude idealno suva i postojana.
Priprema fila

Fil je sastavljen od dva dela – žutog i tamnog. Oni se razlikuju po dodatcima, ali polazna osnova im je ista.

Kuvanje žutog dela:

U šerpi pomešati 8 dl mleka sa šećerom i staviti na vatru da proključa.
U posebnoj posudi umutiti žumanca, dodati preostalih 2 dl mleka i puding u prahu, pa sve dobro sjediniti.
Kada mleko proključa, skloniti ga sa vatre i polako ulivati smesu sa žumancima i pudingom, uz stalno mešanje žicom.
Vratiti na tihu vatru i kuvati dok se fil ne zgusne.
Ostaviti da se ohladi, povremeno promešati da se ne stvori korica.
Dodavanje margarina:

Kada se fil potpuno ohladi, umutiti margarin penasto i postepeno dodavati ohlađeni krem, mešajući mikserom dok se sve ne poveže u glatku masu.

Podela fila:

Prvi deo ostaje žut.
U drugi deo se dodaju mleveni orasi i mleveni keks – to postaje tamni fil bogatije teksture.

Sastavljanje kolača

Sečenje kore: Pečena kora se pažljivo preseče na dva jednaka dela po dužini.

Redosled slaganja:

Prva kora
Fil sa keksom i orasima (tamni fil)
Žuti fil
Druga kora
Ponovo tamni fil
Žuti fil
Završni sloj – umućena slatka pavlaka raspoređena preko cele površine
Dekoracija: Slatka pavlaka može ostati jednostavno razmazana ili se može oblikovati pomoću šprica za dekoraciju. Po želji se može posuti rendanom čokoladom, listićima badema ili voćem.