🍰 Č0K0LADNI LEDENI VJETAR – ELEGANCIJA NA TANJIRU 🍽️

Njegova priprema zahteva malo pažnje i strpljenja, ali rezultat… rezultat je prava mala umetnost u tanjiru.

Potrebni sastojci
Za koru (biskvitni deo):

5 belanaca
6 kašika šećera
1 kašika sirćeta
Ove tri jednostavne namirnice stvaraju vazdušastu, laganu i hrskavu koru koja se kasnije pretvara u savršenu osnovu za čokoladni fil. Po želji, možete ispeći jednu veliku koru pa je prepoloviti, ili napraviti dve tanje kore koje će dati finiji, slojevit izgled kolaču.

Za fil:

800 ml mleka
10 žumanaca
5 kašika kristal šećera
6 kašika gustina
250 g margarina (ili putera)
200 g čokolade
100 g šećera u prahu
250 ml slatke pavlake

Priprema korice:

Za početak, zagrej rernu na 120°C. Ovaj korak je važan jer će korice morati da se suše, a ne klasično peku. Upravo taj proces daje im onu karakterističnu krckavu spoljašnjost i mekanu unutrašnjost.

U posudu stavi belanca i počni ih mutiti mikserom. Kada se zapene, postepeno dodaj šećer, kašiku po kašiku, dok ne dobiješ gustu, sjajnu masu. Na samom kraju dodaj sirće, koje stabilizuje smesu i čini da korice ostanu čvrste i elastične. Znaćeš da su dobro umućena kada posudu možeš okrenuti, a pjena ne mrda.

Smesu zatim pažljivo rasporedi na pleh obložen papirom za pečenje (dimenzije otprilike 30×20 cm). Ako praviš jednu veliku koru, kasnije je možeš prepoloviti, ali ako želiš uredne slojeve – bolje ispeci dve odvojeno. Korice se suše sat vremena na 120°C, zatim još 30 minuta na 100°C. Nakon toga ih pažljivo izvadi i ostavi da se potpuno ohlade.

Priprema fila:

Dok se korice hlade, prelazimo na deo koji čini ovaj kolač nezaboravnim — čokoladni krem. U posudi pomešaj žumanca, kristal šećer i gustin, dodaj malo hladnog mleka i dobro razmuti dok ne nestanu sve grudvice.

Ostatak mleka stavi na vatru i sačekaj da provri. Kada mleko počne da ključa, postepeno dodaj smesu sa žumancima, neprestano mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Kuvaj na umerenoj vatri dok se krem ne zgusne — treba da postane gladak i svilenkast.

Nakon što se zgusne, skloni sa vatre i dodaj čokoladu. Mešaj dok se čokolada potpuno ne otopi, a zatim prekrij površinu fila plastičnom folijom kako se ne bi stvorila korica. Ostavite da se hladi.

U posebnoj posudi penasto umutite margarin sobne temperature sa šećerom u prahu. Kada se fil ohladi, postepeno ga dodajte margarin smesi i mutite dok ne postane ujednačen i maziv krem. Na kraju umutite slatku pavlaku (ili šlag), pa ako primetite da je fil pregust, dodajte 2–3 kašike pavlake kako biste dobili savršeno kremastu teksturu.

Slaganje kolača:

Sada dolazimo do onog najlepšeg dela — spajanja svih slojeva u jedno savršeno parče raja.

Položite prvu koru na tacnu.
Na nju ravnomerno rasporedite pola čokoladnog fila.
Preko toga premažite sloj umućene slatke pavlake, koja će dati svežinu i laganost.
Zatim stavite drugu koru i ponovite postupak: fil + pavlaka.
Na kraju, ako vam je ostalo još malo fila ili šlaga, iskoristite ga za dekoraciju po vrhu.
Tortu zatim stavite u frižider na nekoliko sati da se potpuno ohladi i stegne.