🍎 DOMAĆI PEKMEZ OD JABUKA – KAO NEKADA! ❤️

Nema ništa ljepše od mirisa domaćeg pekmeza koji se satima ukuhava na vatri, pod vedrim nebom. ❤️ Nekada se ovako pripremala zimnica u gotovo svakom selu. Jabuke su se brale, prale, mljele, a onda se njihov sok polako ukuhavaо u velikoj haraniji. Bez šećera, bez konzervansa, samo domaće jabuke, vatra i puno strpljenja.

🍏 Potrebni sastojci

50 kg domaćih, zrelih jabuka (najbolje slatkih i sočnih)
Malo vode, samo ako je potrebno prilikom zagrijavanja jabuka
Šećer nije potreban ako su jabuke dovoljno slatke

🔥 Priprema na starinski način

1. Branje i priprema jabuka
Jabuke se prvo dobro operu i očiste od trulih i oštećenih dijelova. Mogu se koristiti različite domaće sorte, a najbolje je pomiješati slatke i blago kisele jabuke kako bi pekmez imao bogatiji ukus.

2. Mljevenje jabuka
Oprane jabuke se melju u posebnoj mašini za mljevenje voća. Dobijena masa se zatim stavlja u presu i cijedi kako bi se dobio prirodni sok od jabuka.

Za tradicionalni pekmez koji se dugo ukuhava najčešće se koristi upravo ovaj svježe iscijeđeni sok.

3. Priprema haranije
Na otvorenom se pripremi ložište, naloži vatra i postavi velika, dobro očišćena haranija pogodna za pripremu hrane.
Procijeđeni sok od jabuka sipa se u haraniju i zagrijava do ključanja.

4. Dugotrajno ukuhavanje
Kada sok proključa, vatra se malo smanji i nastavlja se lagano ukuhavanje.
Pekmez se povremeno miješa velikom drvenom miješalicom, a kako postaje gušći, miješanje mora biti sve češće kako ne bi zagorio.
Ukuhavanje može trajati 6–12 sati, a nekada i duže, zavisno od količine soka, jačine vatre i željene gustine.

5. Kako znati da je pekmez gotov?
Kako voda isparava, pekmez postaje sve tamniji, gušći i slađi.
Gotov je kada dobije tamnosmeđu boju, gustu teksturu i kada se kap ohlađenog pekmeza na hladnom tanjiriću ne razlijeva brzo.

6. Sipanje u tegle
Vruć pekmez se sipa u čiste, zagrijane i sterilizovane tegle, uz ostavljanje malo prostora ispod poklopca.

Za čuvanje bez frižidera potrebno je primijeniti provjeren postupak konzerviranja za ovu vrstu pekmeza. Samo vruće sipanje i zatvaranje tegli nije garancija sigurnog čuvanja, posebno kada se ne dodaje šećer.

❤️ Tajna pravog domaćeg pekmeza

Najvažnije su kvalitetne domaće jabuke, lagana vatra i strpljenje. Pravi starinski pekmez ne dobija svoju slatkoću od dodanog šećera, nego od prirodnog šećera iz jabuka koji se tokom dugog ukuhavanja koncentriše.
Nekada se oko haranije okupljala cijela porodica.

Jedni su ložili vatru, drugi miješali pekmez, a ostali pomagali oko jabuka. Bio je to posao, ali i druženje koje se pamtilo.